De acordo com dados de uma pesquisa recente realizada pelo instituto dante pazzanese de cardiologia, mais de 70% dos brasileiros têm o hábito de consumir açúcar. Desse total, 85% optam pelo açúcar refinado, apenas 3% das pessoas utilizam o açúcar mascavo, 1% o demerara e 0,5% a versão light. Com o nome “consumo equilibrado: uma nova percepção sobre o açúcar”, ela ouviu cerca de 1.200 pessoas entre 18 e 85 anos.
Com esses números, conclui-se que o consumo é bem alto, não é mesmo?! 88% dos entrevistados utilizam o açúcar para adoçar chá ou café, 62% na preparação de sobremesas e bolos e só 42% no leite. Na coleta de dados não foram acrescentados os outros tipos como o de coco, nem outros adoçantes, sejam eles naturais ou não. Para decidir qual você optará por consumir, é importante que saiba as diferenças entre eles:
Açúcar branco
Seja ele o cristal ou o refinado, é o que mais tem aditivos químicos, pois passou por vários processos desde a cana de açúcar até o pacote onde é comprados. Seu índice glicêmico é muito alto e possui calorias vazias, ou seja, sem nutrientes.
Açúcar demerara
É um açúcar um pouco menos refinado que o açúcar branco, ou seja, com um pouco menos de aditivos químicos em sua composição. Entretanto, em relação às calorias e nutrientes vazios são bem parecidos.
Açúcar mascavo
Dentre os tipos anteriores é o que não possui aditivos químicos em sua composição, por isso a cor marrom e não branca. Em 100 gramas existem 85 miligramas de cálcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de potássio. Na mesma quantidade de açúcar refinado há no máximo 2 miligramas de cada um desses nutrientes. Quanto mais escuro for o açúcar, mais próximo do seu estado natural ele está.
Açúcar de coco
É obtido por meio da seiva encontrada no meio do coqueiro. Utiliza-se ela líquida para passar por um aquecimento e dessa forma ser desidratada, resultando em cristais. Tem menor índice glicêmico, o que significa que ele causa menores picos de glicose e de insulina no organismo. Além de contar com vitaminas do complexo b, principalmente a b1 (tiamina), b2 (riboflavina), b3 (niacina) e b6 (pirodoxina). Também contém minerais como potássio, magnésio, ferro e zinco.