O uso de óleo de fritura é praticado em milhões de cozinhas em todo o mundo, e surge a questão de saber se é possível reutilizá-lo com segurança. Algumas pessoas pensam que a reutilização de óleo é uma prática viável, desde que certas diretrizes sejam seguidas, como filtrá-lo e armazená-lo adequadamente.
Por outro lado, há preocupações sobre a qualidade do óleo usado, como o acúmulo de compostos nocivos e a degradação dos nutrientes. Neste artigo, você aprenderá se é possível reutilizar com segurança o óleo de fritura e algumas maneiras de reciclá-lo.
Reutilizando óleo de fritar
A reutilização do óleo de fritura tem sido objeto de debate e há opiniões diferentes sobre sua viabilidade. Antes de considerar a reutilização de óleo, é importante considerar vários fatores.
Estes incluem o qualidade inicial do óleo, o tipo de alimento que foi cozido nele e o método de armazenamento utilizado.
De fato, um relatório publicado pela Organização de Consumidores e Usuários ( OCU ) na Espanha explica alguns diretrizes que devem ser seguidas para poder reutilizar óleo até 25 vezes. Entre eles estão: não deixe o óleo esfriar, não deixe a temperatura exceder 180 ° C, use uma fritadeira e frite continuamente.
No entanto, é importante observar que essas diretrizes são difíceis para a maioria dos consumidores seguir em casa. A realidade é que as pessoas não possuem equipamento especializado ou capacidade de controlar com precisão a temperatura do cozimento ou realizar um processo contínuo de fritura.
Além disso, é importante ter em mente que cada vez que o óleo é reutilizado, o risco de degradação e acúmulo de compostos nocivos aumenta. Mesmo que as recomendações acima sejam seguidas, a qualidade e a segurança do óleo podem diminuir com o tempo e o uso repetido.
É seguro para a saúde reutilizar o óleo?
A questão de saber se é seguro reutilizar o óleo de fritura é crucial ao considerar seu uso na culinária. Embora existam perspectivas diferentes sobre esse assunto, é importante considerar as razões por trás da posição de que não é saudável reutilizar o óleo. Aqui estão algumas dessas razões.
Acumulação de compostos nocivos
A cada uso, o óleo é exposto a altas temperaturas e ocorre degradação química. Essa degradação pode resultar na formação de compostos tóxicos e prejudiciais, como acrilamida, que, de acordo com o U. S. Instituto Nacional do Câncer, aumenta o risco de vários tipos de câncer.
Além disso, como o óleo é repetidamente aquecido, radicais livres são produzidos. Esses radicais livres são capazes de degradar as células do nosso corpo, deteriorando assim nossa saúde e nos tornando mais propensos a sofrer de doenças. Tudo isso ocorre ao fritar a temperaturas acima de 100 ° C, o que é fácil de alcançar e ir além ao fritar algo em nossas casas.
Aumento do teor de gordura trans
O aquecimento e a reutilização de gorduras e óleos comestíveis levam a alterações químicas, como a formação de ácidos graxos trans( TFA), que estão vinculados a doença cardiovascular.
De fato, um estudo publicado na revista Química dos Alimentos investigou o efeito de aquecimento / fritura na formação de TFA em seis tipos comuns de gorduras / óleos na Índia. O TFA foi medido antes e depois do aquecimento / fritura a diferentes temperaturas. Todos os óleos / gorduras mostraram um aumento no TFA, ácidos graxos saturados e uma diminuição nos ácidos graxos insaturados.
Maior absorção de compostos tóxicos
Quando o óleo reutilizado é usado na fritura de alimentos, ele permeia ainda mais o novo alimento, resultando em um aumento no seu teor de gordura. Ao mesmo tempo, compostos tóxicos são introduzidos no produto final que vamos ingerir, aumentando a possibilidade de sua penetração no nosso organismo.
A cada ciclo de reutilização, o número de compostos tóxicos e sua capacidade de penetrar nos alimentos aumentam, gerando maior contaminação em nossos alimentos. Essas são algumas das razões pelas quais você não deve reutilizar o óleo para fritar, especialmente se estiver fritando diferentes tipos de alimentos que precisam de temperaturas diferentes para conseguir cozinhar.
A isso, podemos adicionar o risco de sofrer uma reação alérgica ou intoxicação alimentar quando expostos a alimentos que passaram pelo mesmo óleo que já foi usado para fritar alimentos alergênicos ou sensíveis. Ao fritar diferentes tipos de alimentos com diferentes requisitos de temperatura, é aconselhável opte por óleo fresco em cada ocasião para garantir um cozimento adequado e evitar o acúmulo de compostos nocivos.
Como reciclar o óleo usado
Em vez de derramar óleo usado pelo ralo ou jogá-lo no lixo, a reciclagem oferece várias maneiras de aproveitar esse recurso e reduzir seu impacto negativo no meio ambiente. Óleo usado, se gerenciado corretamente, pode ser reciclado e transformado em produtos úteis. Aprenda sobre algumas maneiras de reciclá-lo abaixo.
Faça sabão
Fazer sabão a partir do óleo usado envolve misturar óleo limpo e filtrado com soda cáustica em uma proporção apropriada. Esse processo, chamado saponificação, transforma o óleo em sabão ligando as moléculas de ácidos graxos às moléculas de soda cáustica.
Quando a saponificação estiver concluída, ingredientes adicionais, como óleos essenciais, podem ser adicionados e a mistura é derramada em moldes para curar por várias semanas. No final do processo, é obtido sabão caseiro natural e ecológico.
Crie velas decorativas
Fazer velas com óleo usado é um processo simples e criativo. Para começar, uma base espiral é criada com fio, deixando uma seção ascendente para segurar o fio de algodão. Esta base é colocada no centro do contêiner selecionado.
Em seguida, o recipiente é preenchido com o óleo usado filtrado anteriormente, certificando-se de cobrir o pavio de algodão. Se desejado, algumas gotas de óleo aromático podem ser adicionadas para dar fragrância às velas. Depois de concluído, o resultado é um vela reciclada pronto para ser iluminado e apreciado. Esse processo oferece uma maneira ecológica de aproveitar o óleo usado, reduzindo o desperdício e fornecendo velas personalizadas e ecológicas.
Unte os moldes de suas sobremesas
Os moldes usados para fazer bolos, biscoitos e outras preparações no forno podem ser lubrificados com óleo previamente filtrado para facilitar a saída dos alimentos mais rapidamente e sem problemas. Para fazer isso, você só precisará filtrar o óleo e espalhá-lo levemente com uma escova de cozinha no molde e depois derramar a mistura da preparação.
Crie uma lâmpada de óleo
Você pode criar uma lâmpada a óleo usando um recipiente resistente ao calor, um pavio e o óleo usado como combustível. Encha o recipiente com o óleo e mergulhe o pavio nele. Acenda o pavio e você terá uma lâmpada caseira que será útil em situações de emergência ou para iluminação decorativa.
Precisamos melhorar nossos hábitos de consumo
Em um mundo em que a sustentabilidade e a preservação ambiental são cada vez mais importantes, é essencial refletir sobre nossos hábitos de consumo, incluindo a maneira como tratamos o óleo usado. Reutilizar e reciclar óleo de fritura são práticas que nos convidam a reconsiderar a maneira como lidamos com esse recurso e os impactos que geramos em nosso ambiente.
À medida que exploramos a possibilidade de reutilizar o óleo de fritura, descobrimos que existem fatores a serem considerados e limitações que nos fazem questionar se é seguro ou adequado para nossa saúde e o meio ambiente. Enquanto alguns especialistas e estudos oferecem diretrizes e recomendações para reutilização, é importante estar ciente das limitações e riscos associados.
Por outro lado, a reciclagem de óleo usado oferece alternativas criativas e ecológicas, como sabão e velas. Essas formas de reciclagem não apenas nos permitem dar uma segunda vida ao petróleo, mas também incentivam a redução de resíduos e o uso de produtos mais naturais e sustentáveis.