Você está feliz cortando cebolas para o seu jantar quando BAM! Seus olhos estão ardendo e lágrimas escorrendo pelo seu rosto. Talvez a queima fique tão ruim que você precise se afastar! Por que as cebolas são tão idiotas às vezes? Bem, na verdade tudo se resume a um fascinante bioquímica.
Antes de entrar na sua cozinha, a planta da cebola estava felizmente produzindo alimentos do sol e absorvendo minerais do solo. Acontece que as cebolas são particularmente boas em absorver enxofre, que eles usam em vários aminoácidos. Ao cortar uma cebola, você abre célula após célula, liberando o conteúdo líquido.
Anteriormente separado enzimas conheça os aminoácidos ricos em enxofre e forme ácidos sulfênicos instáveis, que então se reorganizam em um produto químico conhecido como óxido de S-sin-propanetial. Esse produto químico sorrateiro é volátil, o que significa que vaporiza facilmente e causa uma sensação de queimação quando flutua da tábua e entra em contato com seus olhos.
Na tentativa de impedir que seus preciosos olhos sejam danificados, seu cérebro rapidamente desencadeia uma resposta às lágrimas para enxaguar o irritante ofensivo. Você fica com olhos vermelhos e bochechas manchadas de lágrimas no meio da cozinha, a vítima óbvia de alguma guerra botânica ( impressionante ).
Então, o que pode ser feito para reduzir todo esse drama de química de cebola? Certas variedades de cebola, especialmente cebola doce, são menos sulfurosas que outras e, portanto, são menos propensas a queimar seus olhos. Você também pode congelar ou refrigerar cebolas antes de cortá-las; isso diminui a velocidade das enzimas responsáveis pela série de eventos químicos infelizes.
Outros truques —, como acender uma partida, comer pão enquanto você corta ou respirar pela boca — são consideravelmente menos eficazes ( se é que são ), mas o desespero é a mãe da invenção ( ou algo ), certo? Experimente-os se precisar.