Com 105 milhões de toneladas produzidas anualmente, é seguro dizer que as bananas são uma das frutas favoritas do mundo (, embora botanicamente falem bagas, e a árvore “ em que crescem é na verdade uma erva ”. Enquanto você pode coma a pele disso nutritivo e lanche versátil, sua natureza temperamental significa que estão maduros por apenas alguns dias. Então, por que as bananas marrons tão rápido e, mais importante, como podemos acabar com isso?
Por que as bananas ficam marrons?
As bananas têm um hormônio no ar para agradecer por seu impressionante ciclo de vida colorido – etileno. Esse hormônio funciona para acelerar o amadurecimento processo e enquanto algumas frutas e legumes absorvem etileno, outros produzem ativamente. Os produtores de etileno se enquadram em duas categorias: – frutas climatéricas e frutas não climatéricas. Frutas climatéricas, como bananas, produzem uma explosão de etileno durante o amadurecimento frutos não climáticos, como frutas cítricas e melões, pare de produzir etileno quando forem removidos da planta ou videira.
Isso significa que os frutos climatéricos continuarão a amadurecer após a colheita, e o armazenamento de frutos climatéricos próximos a frutas e vegetais não climatéricos ou absorventes de etileno fará com que os outros produtos continuem amadurecendo.
O contato com o etileno faz com que os ácidos da fruta comecem a começar quebrar, amolecendo a carne e quebrando pigmentos de clorofila verde. Isso muda a aparência da fruta e também a torna mais macia e doce. À medida que o etileno continua a fazer suas coisas com as bananas, o pigmento amarelo se decompõe e forma manchas marrons em um processo chamado escurecimento enzimático.
Apesar de ter uma reputação particularmente ruim por fazer sua tigela de frutas ficar mole, as bananas são apenas uma das várias frutas que continuarão a ultrapassar seus produtos. É por isso que armazenar frutas produtoras de etileno como bananas, maçãs e abacates juntos é uma receita para o pão de banana e desastre.
Como impedir que as bananas fiquem marrons
Embora possa não haver uma maneira de interromper completamente o processo de escurecimento, existem maneiras de manter suas bananas perfeitamente maduras por mais tempo.
Em primeiro lugar, o uso de um gancho de banana impedirá contusões e danos aos tecidos moles, o que aumenta os efeitos do etileno. Você também pode seguir a liderança de alguns supermercados e embrulhar as hastes filme plástico. O caule da banana é de onde a maior parte do etileno é liberada; se você contiver essa área, impedirá que o hormônio chegue ao restante da banana.
Outro método é armazená-los em algum lugar fresco e escuro. A luz solar incentivará o processo de amadurecimento e Dole recomenda 12 ° C ( 54 ° F ) como a temperatura ideal para o armazenamento de banana. Dito isto, o armazenamento dentro de um contêiner fechado aumentará os níveis de etileno e acelerará o amadurecimento.
Há também alguma controvérsia em torno da prática de armazenar bananas na geladeira. Embora seja eficaz congelar bananas para uso em smoothies ou sorvetes, o processo de refrigeração pode causar “lesão de resfriamento”, que afeta as bananas pré-amadurecidas, impedindo-as de amadurecer ainda mais e causando um sabor amargo e desagradável. Recomenda-se que apenas bananas perfeitamente maduras sejam refrigeradas e, embora sua pele fique rapidamente marrom escura, a fruta interna deve manter seu sabor maduro.
Além disso, enquanto as fatias de banana cortadas douram em questão de segundos, a adição de um suco ácido como limão ou abacaxi interromperá esse processo neutralizando o pH da banana.