Se você planeja comemorar o Dia Nacional do Vinho em 25 de maio, talvez você rodeie um copo de Cabernet ou Merlot e ponderar onde o primeiro mundo vinhos foram criados. Existem vários países que têm uma longa história de domesticação de uvas para fazer a bebida milenar, como Armênia, Irã e Turquia.
No entanto, em 2015, os arqueólogos desenterraram os vasos de vinificação de argila de 8.000 anos de idade com resíduo de uva que remonta a 6.000 a.C. Isso sugere que o país europeu da Geórgia tem a evidência mais antiga conhecida de vinho existente –, é ainda mais antiga que a escrita.
Origens do vinho
Apelidada de “berço do vinho”, a Geórgia se orgulha de sua rica história e técnicas tradicionais que ainda são usadas hoje. Até mesmo a icônica estátua de 65 pés da capital, conhecida como a Mãe da Geórgia, segura uma tigela de vinho em uma mão como um símbolo de hospitalidade. Uma das principais áreas para o cultivo de vinho é encontrada na região leste de Kakheti.
Aqui, fatores como elevação, brisas costeiras úmidas do oeste e invernos suaves contribuem para a qualidade do solo perfeitamente fértil da área. Essas condições quase tropicais criaram 500 tipos de uvas ao longo de várias gerações. Quando você explora as origens desta antiga libação, você aprende que os ancestrais dos georgianos modernos fizeram vinho enterrando suco de uva.
Os georgianos ainda usam o antigo método de vinificação Qvevri
É incrível que, na Geórgia, você possa provar vinho cultivado e produzido através dos mesmos processos tradicionais como era há milhares de anos. Os frascos descobertos no local da escavação do sul do Cáucaso, chamados qvevris, são usados em uma técnica que foi compartilhada entre famílias, comunidades de aldeias e comunidades, e fazendeiros desde que foi praticado pela primeira vez pelos georgianos na Era Neolítica.
Uma vez que as uvas foram pressionadas, foi derramado em qvevris para fermentar e armazenado em poços subterrâneos durante todo o inverno, às vezes por até 50 anos.
Hoje em dia, o vinho qvevri só precisa ficar enterrado em seu esconderijo dentro da adega, conhecida como marani, por cerca de seis meses para produzir resultados deliciosos. Os potes em forma de ovo são capazes de conter de cerca de 26 galões a mais de 900 galões de vinho, grandes o suficiente para que você precise escalar a coisa para limpá-la.
Esses mestres do vinho nem precisam se preocupar com a regulação da temperatura, pois os vasos são selados com argila antes do enterro. Vindo de quatro gerações de produtores de vinho qvevri, Zaza Kbilashvili afirmou que “mesmo os filtros modernos não podem filtrar o vinho, assim como um qvevri”.
Vários Georgianos vinícolas e os vinhedos têm passeios que ensinam aos visitantes sobre a resistência e a longevidade das tradições culturais mais apreciadas de sua nação em torno da uva humilde. A prática qvevri é tão importante para a história da Geórgia que agora é protegida pela UNESCO.