A combinação de freezer e selador a vácuo é poderosa. Como alguém que precisa comer muita proteína ( por causa do levantamento de peso ) e odeia repetir refeições ( porque sou um bebê pequeno e meticuloso ), poder comprar carne a granel e congelar me ajudou a reduzir a comida. Frango, bife, porco, camarão — está tudo no meu freezer, esperando para satisfazer meus caprichos e desejos.
Eu até tenho alguns peitos de frango lá. Normalmente não sou muito grande com carne branca — Sou mais um cara de coxa —, mas adoro um pedaço fino e cheio de carne de peito, dourada e crocante em uma panela. Como mencionei anteriormente ( há mais de cinco anos! ), existem muitas vantagens em sofrer alguma agressão em um peito de frango, transformando sua forma de lágrima e torrada em algo fino e uniforme:
Bater um peito de frango é bastante fácil e tem muitas vantagens. Um pedaço de carne com uma espessura uniforme vai cozinhar muito mais uniformemente, e um pedaço mais fino de carne vai cozinhar muito mais rapidamente. Você também está amaciando mecanicamente a carne, que é como um pássaro mamma pré-mastigando a comida de um passarinho, apenas muito menos nojenta. Isso significa que você terá frango mais suculento e saboroso na mesa Mais rápido, que é o melhor de todos os resultados possíveis. ( Além disso, o frango mais liso contribui para melhores sanduíches de frango, e os sanduíches de frango são muito importantes. )
Bater um peito de frango congelado é difícil, e é por isso que tomo um martelo no meu antes Eu os congelo. Elimina um passo extra quando vou cozinhá-lo e congela e derrete de maneira mais uniforme e rapidamente.
Como bater um peito de frango
Para bater um peito de frango, você precisará embrulhá-lo em plástico. Isso impede que os sucos de frango cru voem. Algumas pessoas usam filme plástico, mas eu prefiro uma bolsa congeladora selável porque é feita de coisas mais difíceis que têm menos probabilidade de rasgar, e você pode fechá-la.
Apare a carne de qualquer pedaço branco e excesso de gordura e coloque o peito de frango torto em um saco congelador do tamanho de um galão. Pegue um objeto pesado e sem corte — Eu uso uma concha de sopa de metal, mas uma frigideira ou panela também funciona bem — e bata nela, começando na parte mais grossa do peito e avançando para fora, virando o necessário para deixá-lo o mais fino possível, sem rasgar a carne. Objetivo para uma espessura de 3/4 de polegada.
Como congelar um peito de frango
Se você possui um selador a vácuo, use-o. Se você não tiver um selador a vácuo, envolva cada peito em um pedaço de filme plástico e coloque-o em um saco congelador do tamanho de um galão. Quando estiver pronto para comê-lo, transfira para a geladeira para descongelar, sozinho ou em uma marinada.
Como cozinhar um peito de frango congelado
Esses métodos pode ser usado em qualquer frango congelado ( com peso ou não ), mas você pode frite um peito achatado diretamente do congelado. Fazendo isso com um peso não punido, o peito em forma de lágrima seria loucura — levaria uma eternidade para que a parte mais espessa atingisse uma temperatura segura e secaria no processo —, mas uma fina, até o peito derreterá e cozinhará na panela muito mais rapidamente, enquanto desenvolve uma crosta adorável. Apenas mantenha o calor em torno de médio-baixo (, especialmente se você estiver trabalhando com uma faixa elétrica extra quente ), caso contrário, você poderá acabar com um exterior queimado e um interior muito rosa.
Adicione gordura suficiente para revestir o fundo de uma panela de aço inoxidável ( ou use um ferro fundido muito bem temperado ), depois salgue os dois lados do peito, aspergindo um lado com sal e deixando-o descansar por cerca de 30 segundos, depois lançando e repetindo do outro lado. Adicione a carne ao conjunto de panela preparado em fogo médio-baixo. Deixe cozinhar sem perturbar de um lado até que as bordas pareçam bastante douradas e depois vire. Adicione um pouco de manteiga à panela e regue o peito enquanto o outro lado doura, remova uma vez que registre 155 ℉ em um termômetro digital na parte mais espessa (, que não deve ser muito mais espessa que o restante, graças à sua pré-pousa ).