Feijão, feijão, a fruta musical. Quanto mais você come, mais você come. Mas não culpe diretamente sua flatulência pelas pobres leguminosas. A culpa recai sobre o monte de criaturinhas que estão no seu estômago.
Depois de esmagar uma tigela de feijão cozido em um pingente fino na boca e no estômago, ela se move para o intestino delgado. Este órgão é basicamente uma loja de chop molecular, onde as enzimas digestivas retiram sua refeição para os pedaços que seu corpo pode usar e as quebram em componentes menores que são mais facilmente absorvidos. As proteínas são divididas em peptídeos e aminoácidos, gorduras em ácidos graxos e glicerol e alguns carboidratos em açúcares simples. Estes são então absorvidos pela parede intestinal para se tornarem combustível para o seu corpo.
Esse processo não é tão suave com o feijão
Sua doçura natural vem de um grupo de açúcares chamado oligossacarídeos ( alguns dos mais comuns no feijão são raffinose e stachyose, que soa como mosqueteiros rejeitados ). Esses açúcares estão amontoando moléculas estranhas. Eles são grandes demais para escorregar por conta própria na parede intestinal, e nosso kit de ferramentas enzimáticas ’ não tem as coisas certas para separar as grandes coisas em pedaços mais gerenciáveis. Assim, os açúcares pegam carona no intestino delgado. Ninguém mexe com eles, e eles seguem para o intestino grosso intacto.
Aqui, a jornada deles pára quando são recebidos por alguns de seus amigos mais próximos, as 700 espécies de bactérias + que chamam seu intestino inferior de lar. Totalmente capaz de lidar com a grande refeição e nunca se envergonha de ter à sua esquerda, as bactérias se aprofundam nos açúcares. À medida que comem, sua atividade metabólica produz gases, hidrogênio e metano entre eles. Todo esse gás se acumula e, eventualmente, escapa do seu corpo como um peido, que pode ou não ser responsabilizado pelo cão.
Nem todos os organismos têm esse problema com oligossacarídeos, e algumas espécies de fungos possuem as enzimas certas para quebrá-las. Essas enzimas são fáceis de extrair e geralmente são transformadas em suplementos para alívio de gases. Beano, o exemplo mais conhecido, é feito com a enzima galactosidase alfa, derivado do fungo Aspergillus niger. Coloque um comprimido na boca antes do jantar, e a enzima separará esses açúcares grandes em açúcares úteis, como sacarose, glicose e frutose, dando a você coisas que seu corpo pode usar e impedindo que você faça uma performance atribuível à fruta musical.
