Muitas vezes considerada pelos amantes da gastronomia como “superior ao bacon”, a Carne De Porco é um corte incrivelmente gorduroso da bochecha do porco. Semelhante ao bacon em sabor, mas um pouco mais doce e significativamente mais gorduroso, é frequentemente utilizado em receitas romanas all’Amatriciana, curado e defumado, podendo ser intercambiável com bacon em diversos pratos.
No entanto, a Carne De Porco brilha quando preparada fresca, desde que cozinhada adequadamente.
Carne De Porco: Como Preparar Este Delicioso Corte com Perfeição
Devido à falta de atividade extenuante nas bochechas dos porcos, suas papadas são conhecidas por serem incrivelmente macias e, quando cozidas, marmorizadas com gordura suave e sedosa.
Contudo, semelhante à barriga de porco, as papadas muitas vezes vêm com pele, tecidos conjuntivos e camadas de gordura, podendo torná-las resistentes e desafiadoras se não forem cozidas corretamente. Por isso, a preparação da Carne De Porco geralmente envolve um método de duas etapas: ela é primeiro refogada para amaciamento antes de ser frita até obter um dourado perfeito e uma textura crocante.
Para suavizar os tecidos conjuntivos resistentes nas bochechas de porco, um método de cozimento lento é crucial. O refogamento é uma opção ideal, envolvendo dourar o corte em uma frigideira para liberar seus sabores antes de cozinhá-lo lentamente em líquido. Isso pode ser realizado com um Forno Holandês ou um fogão lento, dependendo dos recursos disponíveis.
Uma vez que o colágeno se converte em gelatina macia e a carne fica tenra ao garfo, a papada de porco pode ser retirada do líquido de refogamento (ideal para uso em molhos ou sopas) e cortada em tiras. Agora devidamente amaciadas, as tiras de bochecha de porco podem ser douradas para obter um sabor e textura aprimorados.
Enquanto isso pode ser feito no forno, a fritura das tiras proporciona mais controle sobre o processo. À medida que os aminoácidos da carne caramelizam, proporcionam um sabor delicioso à rica textura crocante e derretida pela qual a papada de porco é reconhecida.