Os estudos quase sempre analisam o que sua mente faz quando você vê algo ou quando ouve, mas eles tendem a esquecer o que acontece quando você provar alguma coisa. Por exemplo, o que acontece no momento exato em que você morde um pedaço de fruta ou uma deliciosa sobremesa? De fato, há um processo em jogo aqui conhecido como percepção multissensorial. Isso significa que mais de um sentido está envolvido em uma sensação particular. Por exemplo, sabe-se que as pessoas usando óculos tendem a ouvir melhor, mesmo que o dois sentidos parecem não ter relação.
A visão desempenha um papel na maneira como percebemos os sabores
A percepção é dominada pela visão. Os cientistas demonstraram que a visão pode ser combinada com os outros sentidos dependendo dos estímulos percebidos. No caso do paladar, em alguns casos, se certos estímulos fossem capturados individualmente, seriam fracos ou ineficazes. No entanto, uma vez envolvidos os olhos, os estímulos dão origem a experiências mais intensas ou multissensoriais.
A percepção do paladar é um assunto de grande interesse para o mundo científico. Por exemplo, um sabor agradável a uma pessoa pode não ser para outra, mesmo que seja da mesma família. Além disso, os filósofos estão interessados em descobrir se o paladar deve ser considerado separadamente ou junto com os outros sentidos.
Parece que a maioria de nós ( se não todos ) tem dificuldade em distinguir entre gostos e cheiros. É por isso que, quando você tem um nariz frio e abafado, não pode apreciar o sabor da comida você come. O motivo dessa confusão pode refletir que há um tipo de sinestesia entre os dois sentidos.
Efeito multissensorial
O efeito multissensorial está ligado à experiência pessoal, por um lado, e à cultura, por outro. Por exemplo, para norte-americanos e europeus, a combinação de amêndoas e açúcar é extremamente comum ( em maçapão e chocolate ). Portanto, se você comer uma amêndoa primeiro e depois um pouco de açúcar, o sabor da fruta seca será aprimorado. Assim, você estaria experimentando o efeito multissensorial.
No entanto, se você fosse japonês, tenderia a associar a amêndoa a um sabor salgado. Isso ocorre porque, no Japão, muitos pratos usam amêndoas e sal juntos ( condimentos em conserva ), não açúcar. Portanto, você não experimentaria o efeito multissensorial. De fato, parece que seu cérebro sabe como combinar certos sabores e cheiros, levando em consideração quais alimentos são ou fizeram parte de sua dieta.
O efeito ventríloquo
O efeito ventríloquo refere-se ao motivo pelo qual tendemos a perceber sabores na boca e não no nariz, que é realmente o local onde se origina a percepção do que geralmente pensamos como sabor.
Este fenômeno é revolucionando a gastronomia. Por exemplo, o Heston Blumenthal menu do restaurante oferece um sundae de ovo e bacon. Este prato nos parece bastante estranho, porque tendemos a associar sorvete a doçura.
Quando o prato foi criado, ele teve apenas um sucesso moderado. Isso porque os sabores não pareciam se destacar um do outro. A inovação ocorreu quando um pedaço de pão frito crocante foi adicionado ao prato. Embora o pão não tenha, por si só, dado muito sabor ao prato, sua adição trouxe o prato vivo. Aparentemente, ajudou a separar os sabores de bacon e ovo. Portanto, parecia que o bacon era ‘ ventríloquo ’ em direção e, portanto, tornou-se perceptivamente localizado dentro do pão crocante. No entanto, o sabor ággy ficou para trás no sorvete macio mais textualmente apropriado.