As cebolas são verdadeiras protagonistas na cozinha, presentes em uma variedade de pratos, desde sopas até molhos para macarrão. No entanto, muitas vezes são relegadas a um papel coadjuvante, sendo eternamente a dama de honra que nunca assume o papel de noiva. Mas esse ingrediente culinário de múltiplas camadas possui mais nuances do que se pode perceber à primeira vista.
Presume-se que as cebolas sejam um dos alimentos mais antigos do mundo, embora ninguém saiba ao certo por quanto tempo têm estado entre nós. Acredita-se que tenham originado no Irã e no Paquistão Ocidental, sendo consideradas um alimento básico nas dietas de nossos ancestrais pré-históricos.
No entanto, as cebolas não eram apenas um componente básico. No Egito Antigo, eram tão valorizadas que eram enterradas junto aos faraós. Na Roma Antiga, acreditava-se que possuíam propriedades curativas, abrangendo desde problemas de visão e insônia até feridas na boca, mordidas de cães e disenteria.
Descubra os Mitos e Verdades Saborosos sobre as Cebolas na Cozinha
- Mito das lágrimas: Cortar cebola não é evitável, mas métodos como segurar um palito de fósforo não funcionam. Congelar ou refrigerar antes do corte, usar uma faca afiada ou proteger os olhos com óculos são alternativas eficazes.
- Mito do hálito: O cheiro das cebolas pode ser combatido com maçãs, alface, ervas frescas, hortelã ou chá verde. Estas opções neutralizam significativamente o odor.
- Mito das variedades: Cebolinhas, cebolas da primavera e cebolas doces têm diferenças significativas. Cebolas variam em sabor de acordo com a cor, sendo amarelas ideais para cozimento, brancas mais potentes, e vermelhas doces e suaves.
- Mito da contaminação: Cebola cruas não são particularmente propensas a bactérias, possuindo compostos antibacterianos. Armazenar cebolas na geladeira é seguro.
- Mito do descarte: Cebola germinadas não devem ser descartadas. Podem ser consumidas, mas ficam melhores em preparações cozidas para disfarçar a textura.
- Mito do sabor: Contrariando a crença, cebola ficam mais fortes com o tempo. Caramelizar ou adicionar açúcar pode reduzir a amargura.
- Mito do consumo: Americanos consomem cerca de 19,2 quilos de cebola por pessoa, quase alcançando os 23 quilos dos franceses. As cebola amarelas são as mais populares nos EUA.
- Mito canino: Cebolas são tóxicas para cães, causando anemia. Evite dar cebolas a animais de estimação.
- Mito do tamanho: Cebola podem ser enormes. Um recorde mundial em 2023 foi uma cebola de 19,7 libras.
- Mito da saúde: Cebolas são superalimentos, ricas em antioxidantes, antibacterianos, e podem promover saúde óssea, cardíaca e intestinal.
- Mito da vida sexual: Cebola têm sido associadas ao aumento da testosterona em homens, podendo melhorar a circulação sanguínea e até contribuir para a redução do risco de câncer de próstata.
E isso não é tudo. A alicina presente nas cebola demonstrou melhorar a circulação sanguínea — uma das principais vantagens para a excitação sexual — e a sua riqueza em certos fitoquímicos demonstrou regular os níveis hormonais, o que pode contribuir para o aumento do desejo sexual. Talvez não seja surpresa que as cebola cruas tenham sido atribuídas há muito tempo com propriedades afrodisíacas!