Sempre se perguntou como café descafeinado é feito? Bom, para mim esse produto é como peixe fora d’agua!
Mas claro que mesmo sem gostar, sempre quis saber como o processo é realizado.
Os métodos para descafeinar o grão são:
Banho de solventes
Neste os grão são banhados com cloreto de metileno ou etil-acetato. Essas substâncias se ligam às moléculas de cafeína e as removem do grão.
Gás carbônico
Em uma caldeira de alta pressão, gás carbônico atrai as moléculas de cafeína sem alterar seu sabor.
Montanha de água
Os grão ficam imersos em água quente até que muitas substâncias boiem. Após isso as moléculas de cafeína são removidos.
Água suja aprovada
Aqui os grãos ficam imersos em água saturada por substâncias de café. Essa saturação faz com que as pequenas moléculas de cafeína sejam absorvidas.
Vale lembrar que todas as alternativas tem seu lado positivo e negativo. No banho de solventes, não da para remover totalmente o solvente do café e por isso seu sabor é modificado. Já o método de gás carbônico é caro.
A montanha de água é um processo pouco higiênico e por isso foi apelidado de “método de água suja”. E o processo de água suja aprovada é realizado com água suja mesmo, porém é aprovada pelas entidades de fiscalização sanitária.