Batata frita. Rolos de mola. Barras de sorvete cobertas de chocolate. Pão fresco … Quem não gosta de comida crocante? Na verdade, é extremamente raro encontrar alguém que se sinta desconfortável com a sensação de comida crocante explodindo na língua. A razão para isso é fornecida pelo fascinante mundo da neurociência.
Esse fenômeno é chamado “ a música da mastigação ” e é uma sensação auditiva extremamente importante para os seres humanos. A razão para isso é realmente simples. Ele nos oferece informações sobre o estado dos alimentos que estamos comendo. Veja, por exemplo, a experiência de morder uma maçã macia e mole. Você provavelmente sentirá repulsa e jogará fora.
No entanto, quando a comida é crocante, nosso cérebro a interpreta como apetitosa e saudável. De fato, a maçã mole que não fazia barulho quando você a mordeu provavelmente estava madura e possivelmente podre.
Alimentos crocantes, uma tentação que nem sempre é saudável
Grandes chefs sabem que o som é importante no mundo da comida. Primeiro, você consome um produto com os olhos, depois com o nariz e, finalmente, com a língua. Além disso, o som, mais especificamente um som crocante, é completamente cativante.
No campo de marketing, é um fato bem conhecido que embalagens de alimentos são fundamentais. Pense na maneira como os amantes de batatas fritas gostam de abrir as sacolas quebradas desse tipo de lanche. Pense em quando você compra um pedaço de pão. A primeira coisa que você faz é apertá-lo para sentir sua crocância. É assim que você descobre como é fresco e se vale a pena comer.
Charles Spence é psicólogo experimental da Universidade de Oxford. Ele passou anos pesquisando a neurociência da alimentação. Em 2015, ele conduziu um estudo que alegou qualquer produto saboroso e crocante é processado pelo cérebro como saudável. É verdade que esse critério nem sempre é atendido, mas parece que é um instinto ao qual não podemos resistir.
“ A culinária é provavelmente a arte mais multissensual. Eu tento estimular todos os sentidos. ”
-Ferran Adria-
Para o estresse, coma alimentos crocantes
Ball State University ( EUA ) conduziu pesquisa que afirma quando as pessoas estão estressadas, elas demonstram necessidades alimentares bastante específicas. De fato, eles procuram produtos crocantes. Eles também desejam o doce e o salgado. Parece que esses alimentos são reconfortantes para o cérebro, aumentam a produção de serotonina, e tem um efeito calmante.
Portanto, não são apenas nossos mecanismos neurológicos que nos convencem de que alimentos crocantes são aparentemente mais saudáveis. Além disso, a experiência de comer uma batata frita ou um biscoito é relaxante e nos dá uma sensação de bem-estar intensa o suficiente para reduzir o estresse.
Muitos produtos crocantes contêm gordura ( e nossos cérebros adoram )
Como já mencionamos, de alguma forma, nossos cérebros assumem que tudo crocante é saudável, bom e vale a pena comer. Certamente, frutas e legumes ( entendiam ser saudáveis ) quando estão em uma frescura ideal, estão repletos de crocância.
No entanto, também existem alimentos pouco saudáveis e com alto teor de gordura que nos fornecem a música da mastigação. Isso é explicado pelo fato de que o cérebro tem uma predileção especial por alimentos ricos em gordura, sal e açúcar. De fato, gosta tanto que nos recompensa com a liberação de dopamina, endorfinas e serotonina.
O sabor permanece mais longo na boca ( e é mais agradável )
Há outro fato fascinante que explica por que temos uma predileção por alimentos crocantes. É isso qualquer produto que triturarmos requer mais mastigação e, portanto, passa mais tempo em nossas bocas. O prazer que experimentamos, portanto, é mais intenso.
Por exemplo, não é o mesmo que comer sopa como uma pizza de queijo crocante. Este último requer mais tempo para consumir e o prazer se estende quase tanto quanto a própria mussarela.
Da mesma forma, as grandes marcas de batatas fritas usam os temperos mais sugestivos em seus produtos para intensificar o tempo de mastigação. Cada um desses lanches de batata tem os sabores mais intensos ( churrasco, páprica, queijo, presunto, etc. ). Portanto, comer esse tipo de produto torna-se uma experiência multissensorial.
Não apenas adoramos abrir as sacolas e inalar seu cheiro delicioso. Como regra, nos deleitamos muito mais com o sabor deles quando sentimos a explosão de cada crise em nossas línguas. De fato, o sinfonia de sensações é altamente viciante; tanto que raramente iniciamos um pacote sem finalizá-lo.