Quando você está falando de uma dieta saudável, comer bastante comida fresca é obviamente uma prioridade. No entanto, você sabia que também pode consumir certos alimentos que foram sujeitos ao processamento industrial? Abaixo, mostraremos se os vegetais congelados perdem suas propriedades ou não. Também veremos se você pode incluir esses alimentos com segurança em sua dieta.
Antes de começarmos, aqui está a primeira coisa que você deve saber. Comer regularmente frutas e legumes está associado a um risco reduzido de mortalidade por todas as causas. Isso ocorre devido aos micronutrientes e fitonutrientes que eles contêm, que são vitais para a boa saúde. Eles ajudam a reduzir a oxidação e controlar a inflamação no corpo.
Legumes congelados não perdem suas propriedades
É importante distinguir entre dois tipos de processos industriais relacionados aos alimentos. Um aumenta a vida útil do produto e o outro tipo é projetado para torná-lo mais saboroso. O primeiro tipo de processo não afeta negativamente o valor nutricional, ou pelo menos não de um modo geral. Aqui podemos incluir processos de congelamento, decapagem e aquecimento.
Com esse tipo de processo, é possível congelar vegetais sem que eles percam suas propriedades. Somente pequenos cristais de água se formarão nas peças vegetais, o que lhes permitirá permanecer frescos por mais tempo.
Embora seja verdade que o sabor possa ser ligeiramente alterado, seu valor nutricional permanecerá intacto. De fato, diferentes processos, como ferver legumes em água ou exposição a altas temperaturas, podem realmente afetar suas propriedades.
De acordo com um estudo publicado na revista Journal of Functional Foods, o conteúdo de muitos carotenóides e flavenóides não diminui com o congelamento ou a liofilização. Isso significa que você pode ter certeza de que os vegetais ainda farão seu trabalho, apesar de serem preservados em baixas temperaturas.
Legumes refrigerados podem realmente perder suas propriedades
Vamos agora dar uma olhada no oposto do que pode acontecer com vegetais congelados, quando você os mantém na geladeira. Você sabia que os vegetais mantidos na geladeira podem realmente perder suas propriedades por vários dias? O contato com o ar e com os microrganismos que podem viver em vegetais pode começar a quebrar certas vitaminas e minerais, o que afeta seu valor nutricional.
O mesmo pode acontecer se você deixar vegetais à temperatura ambiente. É por isso que congelar legumes pode ser uma excelente opção para mantê-los frescos. Na verdade, é melhor mantê-los no freezer, especialmente se você não os usar em breve. O congelamento pode afetar levemente o sabor e a textura, mas não o valor nutricional.
É essencial comer vegetais, mesmo que estejam congelados
Os vegetais congelados têm pelo menos duas vantagens principais sobre os seus homólogos frescos. A primeira é que eles permanecem utilizáveis e frescos por um longo período de tempo. Em segundo lugar, eles tendem a ser mais baratos, o que significa que eles são mais acessíveis para a maioria das pessoas.
Obviamente, é indiscutível que comer vegetais regularmente é muito benéfico. De fato, os fitonutrientes que eles contêm ajudam a impedir o desenvolvimento de muitas doenças complexas, como o câncer. É isso que uma investigação aponta, publicada na revista Revista Internacional de Epidemiologia.
No entanto, aqui está uma dica importante. Você deve variar entre vegetais crus e cozidos. Embora os vegetais congelados não percam suas propriedades, eles podem perder certas vitaminas e minerais quando você os aquece, como durante a ebulição.
Inclua vegetais congelados em sua dieta
Como vimos, é possível comer legumes congelados e se beneficiar de todas as suas propriedades nutricionais. Eles também têm a vantagem de serem mais acessíveis do que vegetais frescos. Você pode até comprar vegetais congelados que não estão atualmente na temporada, o que aumenta o alcance que você pode incluir em sua dieta.
Existem muitos benefícios em comer vegetais regularmente. Lembre-se de que é ideal ter uma variedade tão grande de vegetais diferentes em sua dieta quanto possível. Dessa forma, você certamente estará recebendo micro e fitonutrientes suficientes para que seu corpo precise desempenhar suas funções essenciais.
Por outro lado, não esqueça que também é uma boa ideia alternar entre legumes frescos e cozidos. Dessa forma, você será evitando perder grandes quantidades de nutrientes aos processos de aquecimento e cozimento, o que poderia tornar sua dieta menos saudável.