Para se destacar na cena culinária lotada de hoje, muitos restaurantes se sentem pressionados a fazer algo diferente. Esse não é o caso do Restaurante Botín em Madri. O restaurante mais antigo do mundo faz as coisas mais ou menos as mesmas há gerações, até cozinhar comida com um fogo aceso por quase 300 anos. Um chef francês chamado Jean Botín abriu o estabelecimento com sua esposa na capital espanhola em 1725.
O negócio de restaurantes é notoriamente difícil: margens apertadas, tendências em constante mudança e a dificuldade de conquistar clientes repetidos com tantas opções para escolher significa que, para muitos restaurantes, simplesmente sobreviver até o final do seu contrato pode ser considerado uma conquista. Enquanto isso, Restaurante Botín em Madri, Espanha, provavelmente já passou por alguns arrendamentos. Fundada em 1725, é reconhecida por Geminness World Records como o restaurante mais antigo do mundo. O prédio onde está localizado é ainda mais antigo, que remonta a 1590.
Embora o negócio tenha permanecido fiel às suas raízes históricas, ele passou por algumas mudanças ao longo dos séculos. Jean Botín e sua esposa nunca tiveram filhos, e o sobrinho herdou o restaurante após a morte. No início do século XX, mudou de mãos para a família Gonzalez, onde permaneceu por gerações. Hoje é conhecido por sua velha escola leitão assado, mas o prato nem sempre estava no menu. Botín não serviu carne ou vinho no início de sua história, porque era costume as pousadas prepararem apenas os ingredientes que os próprios convidados forneciam.
O forno do restaurante é quase tão famoso quanto a comida que sai dele. Ele abriga um fogo a lenha que queima continuamente desde que foi aceso há 298 anos. Ao nunca permitir que as chamas se apagem, os chefs podem começar a cozinhar assim que entram no trabalho todas as manhãs.
Restaurante Botín é uma relíquia do século XVIII de várias maneiras, da comida à arquitetura. Mas os proprietários permitiram algumas conveniências modernas. Se você está planejando uma viagem a Madri, pode reserve uma mesa online.
