Alimentação

O que há com aqueles pedaços de batata verde que você às vezes encontra?

Bem, eles não são tingidos para St. Dia de Patrick. São apenas de batatas nas quais a clorofila começou a se formar. Isso pode acontecer quando as batatas, que crescem no subsolo, são expostas a muita luz no campo ou na fábrica, no armazenamento, na prateleira da loja ou em sua casa.

As normas “ do USDA para notas de batatas ” consideram uma batata com mais de 5% de verde a ser danificada, e os lotes de batata que os contêm serão classificados abaixo da classe 1 dos EUA. Isso significa que a maioria das batatas verdes nunca chega ao mercado.

Você ainda verá alguns de vez em quando, na forma total ou com chip, se as condições na fábrica de batatas fritas, no supermercado ou na cozinha estiverem corretas. A iluminação fluorescente e uma temperatura ambiente de pelo menos 68 ° F podem levar o processo de esverdeamento em uma batata crua em apenas três a cinco dias, e algumas variedades de batata começarão a girar em apenas 12 horas, mesmo sob pouca iluminação incandescente.

Por si só, a clorofila não é nada para se preocupar; é insípido e não tóxico. No processo de uma batata ficar verde, no entanto, também são adequadas condições para sintetizar mais um veneno glicoalcalóide ( alcalóide + açúcar ) chamado solanina, que as plantas de batata produzem em suas folhas, caules, brotos e carne como defesa contra insetos e outros predadores. 

A ingestão de solanina pode causar náusea, diarréia, vômito, cãibras no estômago, sensações de queimação na garganta, disritmia, dores de cabeça, febre, alucinações, icterícia, paralisia e morte. Os níveis tóxicos para as pessoas são cerca de um centésimo de onça para uma pessoa de 200 libras, quem teria que comer cerca de 20 quilos de batatas inteiras normais em um dia para ficar doente. Com batatas muito verdes, onde o nível de solanina pode aumentar dez vezes, apenas dois quilos de batatas podem deixá-lo doente.

Quanto às batatas fritas, a formação de solanina é localizada perto da pele da batata, geralmente não mais profunda que 3 mm. Como são descascados para processamento, a maior parte da carne que compõe esses três milímetros é normalmente removida. Quaisquer que sejam as manchas de verde que restam não serão suficientes para fazer nada com você. Então, vá em frente – termine a bolsa inteira, se quiser.

E quanto aos pedaços de batata marrom escuro?

Uma questão completamente diferente. As batatas fritas marrom são o resultado de as batatas serem armazenadas por muito tempo em baixas temperaturas e acumulando excesso de açúcar. Quando uma batata frita é assada ou frita, o açúcar reage com os aminoácidos para produzir essa bela cor marrom-dourada, mas muito açúcar leva a um marrom muito escuro, quase queimado, cor e um sabor ligeiramente diferente.