Quando o calendário chega ao verão e as temperaturas aumentam, não há nada tão refrescante e agradável quanto se entregar a um resfriado com sabor picolé. Crianças e adultos gostam desses doces congelados e a melhor parte é que eles são fáceis de fazer em casa. Na próxima vez que você decidir criar seus próprios picolés caseiros, não esqueça o ingrediente secreto que melhorará sua textura — goma de guar.
O ingrediente secreto para dar uma melhor textura aos picolés caseiros pode ser o uso de uma pequena quantidade de goma de guar. A goma de guar é um aditivo alimentar natural que é frequentemente utilizado como um espessante e estabilizante em diversas receitas, incluindo sorvetes e picolés.
Ao adicionar uma pequena quantidade de goma de guar à mistura dos picolés, ela pode ajudar a melhorar a textura, tornando-os mais cremosos e reduzindo a formação de cristais de gelo, o que muitas vezes ocorre em picolés caseiros. Além disso, a goma de guar pode ajudar a evitar que os ingredientes se separem, o que pode acontecer durante o congelamento do picolé.
No entanto, é importante usar a goma de guar com moderação, pois o uso excessivo pode fazer com que os picolés fiquem muito espessos ou com uma textura estranha. A quantidade ideal de goma de guar a ser utilizada pode variar de acordo com a receita e a quantidade de líquido presente na mistura do picolé.
Lembre-se também de que a receita de picolé caseiro pode variar significativamente, e outros ingredientes, como creme de leite, leite condensado, ovos ou até mesmo a proporção de açúcar, podem ter um impacto na textura final do picolé. Experimentar diferentes receitas e proporções pode ser a chave para encontrar a combinação perfeita para obter picolés caseiros com uma textura deliciosa e suave.
Utilizado como estabilizador para alimentos congelados, incluindo sorvete, bem como um aglutinante e agente espessante natural em produtos como iogurte, molho e molhos, goma de guar vem de um tipo de leguminosa cultivada principalmente na Índia e no Paquistão, embora também seja cultivada nos EUA. A goma de guar é extraída do guar e fabricada em pó, que quando incorporada às picolés serve como um agente estabilizador que melhora sua espessura e cremosidade. Tanto no picolés quanto no sorvete, a goma de guar também pode ajudar a impedir que essas sobremesas geladas derretam tão rápido.
Devido às suas propriedades de estabilização, a goma de guar pode melhorar ainda mais a textura dos pops caseiros congelados, ajudando a diminuir a formação de cristais de gelo e gelo, mantendo-os cremosos. Você não precisa de muito desse ingrediente para ter um impacto, com algumas receitas recomendando uma mera colher de sopa de goma de guar para cada quatro xícaras de frutas. Outros pedem uma colher de chá ½ para cada 12 onças de mistura de picolé, ou o equivalente a seis moldes. Este método de melhorar a textura não deve afetar o sabor dos seus picolés, pois gomas de guar são tipicamente sem sabor e inodoro.
Outro grande motivo para usar goma de guar em seus picolés caseiros é porque ela não contém glúten. Hoje em dia, com tantas pessoas que não conseguem comer glúten devido a uma condição de saúde como a doença celíaca ou procuram reduzir a ingestão de glúten por razões alimentares, é um bônus adicional. Às vezes, a parte mais difícil na preparação de picolés caseiros pode ser decidir quais sabores fazer, mas o que você escolher, lembre-se de adicionar goma de guar para obter uma textura mais espessa e suave.