Toda comida tem uma vida útil. Muitos de nós estão inconscientemente envelhecendo nossa comida. Muito disso se resume a armazenamento inadequado. O truque é entender como diferentes alimentos reagem à luz e à temperatura e armazená-los adequadamente. É mais fácil do que a maioria das pessoas pensa não acabar com verduras suaves e não identificáveis.
Uma das maneiras mais fáceis de fazer com que os produtos durem mais é armazená-los adequadamente. “ Nem sempre armazene alimentos nas embalagens em que entra, ” disse Rece Hogerheide, chef executivo do Daxton Hotel em Birmingham, Michigan. “ Produzir é a maior coisa a sair do contêiner. Produza sacos de condensação e etileno, o gás liberado durante o amadurecimento. Isso faz as coisas apodrecerem, disse ele.
Alguns produtos emitem mais etileno do que outros. O maior culpado? Bananas. “ Não coloque bananas perto de nada, disse Hogerheide. Devido à grande quantidade de etileno que emitem, eles fazem tudo ao seu redor amadurecer muito mais rápido.
As bananas não são a única coisa que acelera o amadurecimento (, que é um passo antes de apodrecer ). As cebolas também estão envelhecendo e estão próximas, principalmente batatas.
Falando em batatas, guarde-as “ em um saco de papel e coloque-as em um recipiente hermético. O saco de papel absorve a umidade para que as batatas não fiquem muito molhadas, disse Rachel Garcia, proprietária da Montclair, Nova Jersey Recarga de produtos secos.
Por serem raízes, as batatas também devem estar longe da luz. “ Eu mantenho minhas batatas em um armário ou armário escuro, ” disse Katarina Petonito, chef da O pato e o pêssego em D.C. “ Mas não perto do forno —, você não quer que eles recebam muito calor. ”
Esteja especialmente atento aos verdes. “ Os verdes precisam respirar. Toda comida naturalmente respira. Pegue as folhas / verduras resistentes e jogue-as em um recipiente grande com a sala ( não empurrada para baixo ), sugeriu ” Hogerheide. O fluxo de ar é crucial e empurrar as verduras para baixo apenas permite que os gases que as amadurecem acelerem as coisas. “ Hogerheide sugere colocar uma toalha de papel no fundo do recipiente e trocá-la a cada poucos dias. “ Isso absorve a condensação que forma e mantém as verduras crocantes, disse ele.
Produzir que vem em uma bolsa com buracos é bom para deixar na embalagem, relataram vários chefs. Muitos podem entrar na geladeira, mas “ Não coloque seus tomates na geladeira. Cria uma reação no tomate, fica insignificante e nojenta, disse Petonito. Ela também sugere colocar fita adesiva onde a fruta encontra a videira para prolongar a frescura.
Outro truque para manter os produtos no auge é a água. Garcia disse: “ Submergir cenouras, aipo, rabanetes e citros em água. ” Ela também compartilhou que o brócolis deve ser armazenado na água, embora um pouco diferente. “ Brócolis é como flores. Corte a borda e coloque cerca de uma polegada de água. ”
Enquanto a água funciona nesse sentido, é uma história diferente para as bagas, alertou Garcia. Especialmente frutas sem pele, como morangos ou framboesas. Ela disse: “ Não pré-lavar nada. Coloque as bagas o mais hermético possível e mantenha-as na geladeira. Lave-os antes de comê-los. ”
Alex Tubero, chef executivo da Restaurante Amali de Manhattan, também pesava sobre as bagas e as mantinha afastadas da água. Ele disse: “ Se você olhar para um mirtilo, há uma fina luz na pele. Este é um repelente natural da água. Tendemos a levar nossos mirtilos para casa e mergulhá-los na água, mas isso está lavando essa barreira natural e deixando a umidade entrar. ”
Ao comprar cabeças de alho ou sacos de cravo, você pode facilmente prolongar sua vida e frescura, de acordo com Nic Brunina, chef executivo da Pangea em North Bennington, Vermont. “ Uso muito óleo para preservar o alho. Coloque-o em uma jarra de vidro reutilizável, encha-o com óleo vegetal e coloque-o na geladeira. ”
Prolongamento de aves e proteínas
“ Com proteínas, especialmente seladas a vácuo, não introduz oxigênio. Deixe-o no recipiente em que entrou, disse Hogerheide.
Tubero sugerido: “ Não embrulhe seu frango em plástico. Se você tiver mais, coloque-o em uma toalha de papel e deixe-o respirar. ” Tubero explicou que, uma vez aberto, manter um pacote de ensopado de frango em seus próprios sucos acelera o processo de dar errado. Se você abrir um pacote e usar um pouco de proteína, mas não toda, remova o extra. “ Tempere-o rapidamente com sal, deixe descansar por 10 minutos e depois enxágue-o, seque-o, coloque-o na toalha de papel na geladeira. ”
Apenas guarde-o no fundo da geladeira. As proteínas carregam salmonelas, e. coli e outras bactérias que podem infectar outros alimentos.
E os ingredientes do pão e do cozimento?
“ Mantenha o pão na geladeira. Apenas deixe de fora se você vai comer no mesmo dia. Compre fatiado e mantenha-o no freezer, disse Rochelle Cooper, chefe de pastelaria da La Collina em Washington, DC. A experiência de Cooper em pastelaria valerá a pena para quem for ao supermercado depois de ler isso. Nota: Mantê-lo na geladeira não lhe dará a melhor textura, mas prolongará sua vida. Você também pode congelá-lo por uma vida ainda mais longa. )
Cooper disse: “ Mantenha a farinha em um saco na despensa. ” Ela explicou que gorgulhos — um tipo de besouro que come arroz, grãos, cereais e outros amidos — podem estar na bolsa. Eles põem seus ovos e depois as larvas saem e comem, destruindo ingredientes e se espalhando por toda a sua casa. “ A bolsa mantém os gorgulhos em uma bolsa, em vez de ir para a bolsa. ”
Os insetos não são o único problema que ameaça as farinhas. “ Algumas farinhas têm proteína mais alta ou trigo integral e farelo. Se você não passar por eles rapidamente ou colocá-los na geladeira, eles podem ficar rançosos, ” Cooper disse. Isso também se aplica a porcas, manteigas e farinhas de porcas. Mantenha-os na geladeira, a menos que você os esteja usando muito rapidamente.
Cooper também tinha informações valiosas sobre o prolongamento de laticínios. A manteiga não deve ser simplesmente deixada no prato de manteiga embutido na gaveta da geladeira. “ O papel de cera não é suficiente para uma camada protetora de sabor. Coloque-o em um recipiente hermético, porque ele captará outros sabores, disse Cooper. Esta é uma das principais razões pelas quais as pessoas jogam manteiga.
Finalmente, Cooper teve conselhos sobre o item de freezer favorito de todos, sorvete. Depois de cavar, coloque papel de cera por cima para não obter cristais de gelo. “ Ela recomenda pressioná-lo para eliminar o espaço.
Um pouco de preparação percorre um longo caminho
Embora os preços provavelmente não voltem ao normal tão cedo, existem muitas maneiras de prolongar a vida útil da sua comida apenas fazendo alguns interruptores de contêiner e tendo consciência de quais ingredientes são armazenados onde.
Um conselho, de Brunina, é investir em um selador a vácuo. Muitos destinados à cozinha doméstica têm preços abaixo de $ 100. “ Eles são rápidos e fáceis de usar, disse Brunina. Ele recomenda comprar grande: obter uma quantidade maior de carne e depois retirá-la para as refeições, selá-la a vácuo e colocar os itens no freezer. É econômico e fácil.
Todo chef recomendou calender sua comida. Enquanto preparação da refeição não é para todos, olhar para as próximas noites e pensar no que você tem e iniciar sua lista de compras a partir daí faz mais sentido do que andar por aí e pensar em todas as coisas que você pode fazer. “ Se você tem frango, pense nas muitas maneiras de usá-lo, disse Brunina. Os chefs também recomendaram ser realistas sobre como é a sua semana para evitar a compra excessiva.