Se a noite de tacos deixou você com mais sobras do que você poderia comer em uma semana, você pode estar se perguntando o que fazer com todo esse guacamole não consumido. Jogá-lo fora seria um desperdício, mas você pode congelá-lo junto com a carne moída restante? É possível congelar abacates pela metade, mas a textura de um abacate descongelado tende a ser decepcionante. Congelar guacamole, no entanto, seja caseiro ou comprado em loja, pode ser feito com resultados muito mais satisfatórios, desde que você tome algumas precauções necessárias.
Para garantir que seu guacamole mantenha sua rica cor verde durante todo o processo de congelamento e descongelamento, a primeira coisa que você terá que fazer é adicionar um pouco de suco de limão a ele. Os abacates contêm uma enzima chamada polifenol oxidase, que, quando exposta ao oxigênio, faz com que a carne da fruta fique marrom. No entanto, ao adicionar suco de limão à mistura, o ácido ascórbico presente nos limões cria uma barreira que protege os compostos orgânicos no abacate, permitindo que ele permaneça verde. Use uma colher de sopa de suco de limão para cada dois abacates.
Em seguida, você precisará transferir o guacamole para um recipiente hermético adequado para o freezer. Embora os frascos de pedreiro possam ser uma boa opção para armazenar alimentos congelados, congelar o guacamole em um saco ziplock próprio para o freezer permite que você espalhe o guacamole em uma camada fina, livre de bolsas de ar que poderiam causar estresse oxidativo. Os sacos Ziplock também permitem dividir o guacamole, para que você não precise descongelar todo o lote de uma só vez.
Descongelar guacamole congelado
Quando você estiver pronto para descongelar seu guacamole congelado, basta transferir o saco ziplock do freezer para a geladeira e permitir que ele descongele durante a noite. Pela manhã, seu famoso guacamole estará de volta à sua antiga glória.
Se você estiver com pressa, colocar o saco congelado de guacamole em uma tigela de água fria, da mesma maneira que faria com carne congelada, pode acelerar o processo de descongelamento. No entanto, é importante evitar deixar o guacamole congelado descongelar à temperatura ambiente, pois isso poderia incentivar o crescimento de bactérias nocivas que poderiam arruinar a noite de tacos mais rápido do que você pode dizer “Guac extra, por favor!”
Além disso, para garantir que o guacamole congelado mantenha sua integridade após o descongelamento, é essencial que você congele o tipo certo de guacamole. Enquanto todo mundo adora um guacamole mais espesso, um mergulho que contém pedaços de tomate, cebola e jalapeño não é ideal para congelamento.
Não apenas os vegetais não conseguem manter sua textura, mas seu alto teor de água provavelmente criará um excesso de umidade durante o processo de descongelamento, o que pode fazer com que o guacamole se separe. Em vez disso, é melhor congelar uma versão simplificada do purê de abacate e adicionar legumes frescos depois de descongelar. Também vale a pena notar que o guacamole perde muito do seu sabor fresco depois de ser congelado. Portanto, funciona melhor como cobertura em um taco ou burrito do que como um mergulho autônomo.