Um sinônimo é uma palavra (ou frase) que tem o mesmo significado que outra palavra (ou frase). Por exemplo, um sinônimo de “aberto” é “desbloqueado”, outro é “ajar”. Na gramática, os sinônimos são frequentemente intercambiáveis, mas no mundo dos alimentos, as palavras tendem a ser mais específicas, especialmente no que diz respeito ao Departamento de Agricultura dos EUA. Por exemplo, carne moída e hambúrguer não são a mesma coisa.
O USDA tem critérios específicos que diferenciam carne moída de hambúrguer. Esse critério está relacionado ao teor de gordura. Embora carne moída e hambúrguer possam conter até 30% de gordura, a fonte dessa gordura faz toda a diferença.
Na carne moída, a gordura deve ser proveniente das aparas de carne. Já no hambúrguer, a gordura pode ter outras fontes. Essa distinção sutil resulta em carne moída sendo considerada uma opção de maior qualidade.
O que são aparas de carne?
Algumas pessoas têm um equívoco peculiar sobre carne moída. Acreditam erroneamente que ela pode conter partes indesejadas do animal, como órgãos e ouvidos, que são juntados e moídos. Isso não é verdade. Os alimentos rotulados como “carne moída” devem ser 100% carne moída, embora temperos sejam permitidos.
Quando o gado é abatido, a carne é primeiramente retirada em grandes pedaços, conhecidos como cortes primários, que incluem mandril, costela, lombo, redondo, entre outros. A carne que sobra, os pedaços ligados aos ossos, são chamados de aparas.
Esta carne não é adequada para ser vendida separadamente, então é moída para produzir carne moída. Isso implica que, se um processador deseja produzir carne moída com 30% de gordura, as aparas de carne devem conter 30% de gordura. Se essas aparas possuem apenas 20% de gordura e outra gordura de carne é adicionada para atingir 30%, isso é considerado hambúrguer, não carne moída.
