O verão está no ar, assim como o cheiro de carne sendo preparada ao ar livre. Embora às vezes sejam usados de forma intercambiável, grelhar e churrasco descreva métodos distintos de cozinhar com fogo. Antes de participar do seu próximo churrasco no quintal, saiba a diferença entre os termos.
O que é grelhar?
Quando as pessoas falam sobre churrasco hambúrgueres e cachorros-quentes, eles realmente significa grelhar. Essa categoria geralmente se aplica a qualquer alimento cozido sobre a chama de uma churrasqueira, seja gás ou carvão. Este método é mais adequado para alimentos que podem lidar com calor alto, como carne bovina, camarão, frango, legumes e tofu. Mesmo se você preparar o jantar em fogo indireto, ele ainda estará tecnicamente grelhado se você estiver ao ar livre e os ingredientes cozinham em uma janela bastante curta.
O que é churrasco?
Se você se referir a cães quentes carbonizados na grelha como churrasco na frente do pitmaster, prepare-se para ter uma aparência suja. Churrasco refere-se a uma técnica culinária especializada que envolve cozinhar carne em fogo baixo ( 225 ° F a 275 ° F ) por longos períodos de tempo. Longo neste caso pode significar até 24 horas, mas algumas horas geralmente é o mínimo. Nesse período, o calor suave quebra tecidos conjuntivos resistentes, resultando em carne que literalmente cai do osso. É por isso que o churrasco geralmente é reservado para cortes mais difíceis de carne, como costelas, ombro de porco e peito.
Em vez de assar em chamas, o churrasco é frequentemente cozido lentamente através de fumaça de madeira. Isso resulta no sabor esfumaçado que está associado à culinária. Cozinheiros caseiros sem um poço no quintal podem optar por cozinhar costelas em um fumante, mas essa não é a única maneira de preparar o churrasco em casa. Você pode churrasco carne dura na grelha afastando-o das chamas para onde a temperatura está mais baixa e fechando a tampa para prender o calor e a fumaça dentro.
Se você ainda não sabe se o Quarto de julho o churrasco para o qual você está convidado está servindo um churrasco de verdade, use esta regra: se um item de menu foi cozido por pelo menos algumas horas, é um churrasco autêntico. Menos e provavelmente foi grelhado — ou pelo menos essa é a estipulação para churrasco no estilo americano