Cozinhar não é uma ciência exata e, alguns podem argumentar, nem deveria ser. Se todos seguissem os mesmos passos para fazer pratos idênticos, nunca haveria inovação culinária, resultando certamente no fim de competições de culinária e intermináveis hacks do TikTok. Mas onde houver espaço para interpretação, haverá idéias diferentes do melhor método para qualquer processo e, onde houver idéias diferentes, haverá debate. A cozinha, portanto, é um campo de batalha — e poucos debates são mais intensos do que se você deveria ferver ou cozinhar a vapor.
Geralmente, os legumes fumegantes são considerados superiores. Isso ocorre porque é mais provável que o vapor preserve o nutrientes contidos nos vegetais isso pode então beneficiar o corpo. Então você se enche de um impulso saudável —, é um ganha-ganha. Cozinhar também pode reduzir o tempo de cozimento e reduzir custos, especialmente se você estiver usando um vaporizador com várias camadas ( porque a energia usada para aquecer os vegetais é focada em uma parte do fogão, em vez de várias ).
Ferver legumes pode ser benéfico
Embora a ebulição possa não ser vista como o método ideal para cozinhar vegetais, em termos de textura ou valor nutricional, ela não é totalmente descartada por especialistas. Algumas pessoas estão simplesmente mais confortáveis com o que sabem, e muitos de nós fomos criados com o método de ferver vegetais. Além disso, embora os nutrientes dos vegetais sejam perdidos na água durante a ebulição ( devido a um processo chamado lixiviação ) se forem fervidos na quantidade mínima de água necessária, o líquido restante poderá ser usado em um molho, levando nutrientes e sabor com ele.
Um terceiro concorrente na batalha de cozinhar vegetais talvez seja mais um estranho, mas é popular entre muitos cozinheiros. Assar legumes pode ser um método de cozimento rápido e fácil, porque eles podem ser jogados ao lado de tudo o que estiver sendo aquecido, portanto, não há necessidade de gastar tempo organizando panelas e frigideiras adicionais. Vegetais assados podem ter um sabor mais doce porque os vegetais caramelizam. Embora eles percam alguns nutrientes, eles ainda conterão o suficiente para serem benéficos. E quanto melhor eles tiverem, mais você comerá, então, quando se trata de cozinhar legumes, você realmente não pode dar errado.